Silvester mit Ronnefeldt

für 4 Personen

• 100 g Glasnudeln
• 100 g Möhren
• 100 g Zuckerschoten
• 100 g rote Paprika
• 3 EL Sesamöl
• 5 EL Sojasauce
• 200 ml Ronnefeldt Inverness (zum Artikel im Shop)
• 200g Garnelen
• 20g frischer, geriebebener Ingwer
• Salz
• 1 Paket Wan-Tan-Blätter (Asia-Laden)
• 1 Eiweiß

Schritt 1:
Die Nudeln in Wasser aufweichen und abtropfen lassen. Das Gemüse in feine Streifen schneiden, in Sesamöl mit den Nudeln kurz anbraten und mit der Sojasauce und dem Teeaufguss ablöschen.

Schritt 2:
Nun die Garnelen putzen und anbraten. Mit dem geriebenen Ingwer und Salz abschmecken und mit dem Gemüse vermischen.

Schritt 3:
Die Wan-Tan-Blätter ausbreiten und mit Eiweiß bepinseln. Die Füllung in der Mitte verteilen. Nun die Blätter erst wie einen Briefumschlag falten und dann rollen.

Schritt 4:
Zum Schluss die Frühlingsrollen in heißem Fett goldbraun ausbacken.

für 4 Personen

• 125 g Ronnefeldt Inverness (zum Artikel im Shop)
• 2 Liter Wasser
• 100 g Zucker
• 50g Salz
• 1 Rinderfilet im Ganzen
• 200 g Sesamöl
• 80 g Sojasauce
• gemahlener Pfeffer
• Koriander zum Garnieren

Schritt 1:
Am Vortag aus Teeblättern, Wasser, Zucker und Salz eine Marinade kochen und erkalten lassen. Das Rinderfilet von allen Seiten anbraten und in der Flüssigkeit über Nacht marinieren.
 
Schritt 2:
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade zur Seite stellen. Die restlichen Teeblätter vom Filet entfernen und das Fleisch noch einmal im Ganzen für ca. 30 Minuten bei 170°C Umluft (190°C Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene im Ofen auf einem Rost garen (Tipp: Verwenden Sie ein Fleischthermometer).

Schritt 3:
In der Zwischenzeit die Marinade über ein Sieb abgießen, kurz aufkochen und ca. 125 ml davon mit Sesamöl, Sojasauce und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Blanchierte Zuckerschoten und Reis als Beilagen zubereiten.

Schritt 4:
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen und zum Anrichten in dünne Tranchen schneiden. Zusammen mit den blanchierten Zuckerschoten und dem Reis auf dem Teller anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit frischem Koriander garnieren.

Für 4 Personen

• 300 ml Sahne
• 10 g Ronnefeldt Famous Earl Grey (zum Artikel im Shop) oder 5 Ronnefeldt Joy of Tea Earl Grey (zum Artikel im Shop)
• 60 g Zucker
• 3 Eigelb
• 150 g Crème fraîche

Schritt 1:
Die Sahne aufkochen, den Tee dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Bei der Verwendung von losem Tee die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen.

Schritt 2:
Nun Zucker und Eigelb zusammen aufschlagen, mit der Teesahne und der Crème fraiche vermengen und in Schälchen füllen. Die Crème bei 90°C auf mittlerer Schiene für 45 Minuten in den Backofen schieben.

Schritt 3:
Nach dem Abkühlen mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner oder unter dem Grill karamellisieren.

• 1 TL Ronnefeldt Lavendeltraum (zum Artikel im Shop)
• 40 ml kochendes Wasser
• 40 ml Pfirsichnektar
• 20 ml Zitronensaft
• 100 ml Champagner
• Eiswürfel

Schritt 1: Den Lavendeltee mit 40 ml kochendem Wasser aufbrühen und nach 5-8 Minuten Ziehzeit abkühlen lassen.

Schritt 2: Zusammen mit dem Pfirsichnektar und Zitronensaft auf Eis shaken.

Schritt 3: Die Mischung in zwei Gläser geben und mit Champagner aufgießen.